因?yàn)樯蚺迥孟铝艘粋€(gè)商務(wù)宴請(qǐng)的長(zhǎng)期客戶(hù)，每月固定八桌。
后廚團(tuán)隊(duì)，食材預(yù)算減百分之四十，人員編制從十二人壓縮到六人。原因一欄寫(xiě)著：配合預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化改造，優(yōu)化冗余崗位。
"冗余？"我指著名單上的名字，"趙叔做了三十年的紅案，何穎的白案功夫全城找不出第二個(gè)，劉成一個(gè)人能同時(shí)看八口鍋。這些人冗余？"
"預(yù)制菜不需要這么多人。"陸明遠(yuǎn)已經(jīng)重新坐回椅子上了，手指又回到了那份計(jì)劃書(shū)上，"留兩個(gè)加熱擺盤(pán)的就夠。其余的，該清退就清退，該轉(zhuǎn)崗就轉(zhuǎn)崗。公司要上市，人力成本必須壓下來(lái)，報(bào)表才好看。"
他說(shuō)"報(bào)表好看"的時(shí)候，表情平靜得像在說(shuō)今天天氣不錯(cuò)。
我從辦公室出來(lái)，沿著樓梯往下走。二樓到一樓之間有個(gè)拐角，掛著一張老照片。照片上是師父年輕時(shí)掌勺的樣子，圍裙系得緊緊的，一手顛鍋，一手執(zhí)勺。照片旁邊是一面錦旗，上面寫(xiě)著："味傳百年，匠心不改。"
這錦旗是十年前市里頒的。那時(shí)候聚味樓剛過(guò)百年，師父端著她的金湯獅子頭上了本地衛(wèi)視的美食節(jié)目。全城轟動(dòng)，排隊(duì)排到馬路對(duì)面。
我在拐角站了一會(huì)兒，然后推開(kāi)了后廚的門(mén)。
中午備餐時(shí)間，后廚十二個(gè)人都在。趙叔在切墩，何穎在揉面，劉成蹲在灶前調(diào)火。油煙混著蒸汽，銅鍋在火焰上發(fā)出細(xì)密的響聲。最里面的角落，那口一人高的老砂鍋正咕嘟咕嘟冒著小泡，湯面上漂著姜片和料酒的香氣。
趙叔是第一個(gè)看見(jiàn)我表情不對(duì)的人。
"怎么了？"他刀都沒(méi)放。
我把陸明遠(yuǎn)的話(huà)原封不動(dòng)說(shuō)了一遍。每說(shuō)一句，后廚就安靜一分。
何穎揉面的手停了。劉成從灶前站起來(lái)，擦了擦額頭上的汗。洗碗工小楊把水龍頭關(guān)了，水滴打在不銹鋼盆里，一聲一聲，特別清楚。
"預(yù)制菜？"趙叔把菜刀平放在砧板上，"他要聚味樓賣(mài)料包？"
"不光賣(mài)料包。"我說(shuō)，"后廚砍一半人，食材預(yù)算砍四成，老湯配方交出去給中央廚房。"
趙叔沒(méi)說(shuō)話(huà)。他在聚味樓干了三十年，從學(xué)徒干到紅案大廚，手上的刀疤比陸明遠(yuǎn)吃過(guò)的席還多。
"那我們這些人呢？"何穎的聲音有點(diǎn)抖。她去年剛結(jié)完婚，房貸剛開(kāi)始還。
"留六個(gè)人，負(fù)責(zé)加熱和擺盤(pán)。"我念出名單上的原話(huà)，"其余的，優(yōu)化。"
"優(yōu)化。"劉成重復(fù)了一遍這個(gè)詞，像嚼了一口沒(méi)味道的東西，吐不出來(lái)也咽不下去。
后廚沉默了很久。砂鍋里的老湯還在冒泡，五十年沒(méi)斷過(guò)的火，把整個(gè)后廚烘得暖烘烘的。
"宋姐，"小楊是后廚年紀(jì)最小的，今年才二十二，"那鍋湯你不能給他們。"
我看著那口砂鍋。師父把湯交到我手上的時(shí)候?qū)ξ艺f(shuō)，這鍋湯認(rèn)人不認(rèn)店。意思是，它跟著手藝走，不跟著招牌走。
"不會(huì)給。"我說(shuō)。
下午兩點(diǎn)，婆婆來(lái)了。
陸母在聚味樓是不進(jìn)后廚的。她嫌油煙味大，嫌地上滑，嫌案板上的生肉惡心。但今天她踩著高跟鞋一路啪嗒啪嗒走到后廚門(mén)口，手里拎著一個(gè)名牌手袋。
"宋瑤，老湯配方的事，明遠(yuǎn)跟你說(shuō)了？"
我正在給下午茶點(diǎn)心備料，沒(méi)停手。"說(shuō)了。"
"那就趕緊寫(xiě)。"她站在門(mén)口不進(jìn)來(lái)，聲音卻能傳到后廚每一個(gè)角落，"投資人下周就要來(lái)做盡調(diào)，配方是核心資產(chǎn)，必須寫(xiě)進(jìn)企業(yè)估值報(bào)告里。"
"配方是師父?jìng)鹘o我的，不是公司資產(chǎn)。"
"你師父？"陸母笑了一聲，"你師父當(dāng)年也是聚味樓的員工，拿的是陸家的工資，用的是陸家的灶臺(tái)。她會(huì)的那些東西，本來(lái)就是陸家的。是我們老陸好心才讓她帶了個(gè)徒弟，不然這手藝早該留在陸家手里了。"
趙叔的刀停了。
他是看著師父做了一輩子菜的人。
"陸**，"趙叔握著菜刀轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，"周師傅的手藝是她自己十六歲起學(xué)的，師承她的母親。陸家請(qǐng)她來(lái)掌勺，是因?yàn)檎麠l街沒(méi)有第二個(gè)人做得出那個(gè)味道。"
陸母的眼睛掃了他一下，像看一個(gè)多嘴的下人。
"老趙是吧？干了三十年了？"她的語(yǔ)氣忽然變得很體貼，"那應(yīng)該也快到退休年紀(jì)了吧。明遠(yuǎn)說(shuō)了，這次優(yōu)