HR開(kāi)口了霍栩是吧------------------------------------------，等了三天，昨天下午接到電話，讓今天上午十點(diǎn)去面試。，對(duì)著鏡子照了照。西裝有點(diǎn)緊，還是畢業(yè)答辯時(shí)候買的，那會(huì)兒他瘦，現(xiàn)在胖了點(diǎn)，扣子扣上有點(diǎn)勒。但沒(méi)辦法，這是他能拿得出手的最正式的衣服了。。昨天從大爺那兒買的小蔥西紅柿黃瓜，還在里頭放著。他想了想，拿了根黃瓜揣兜里。不為啥，就是想著一會(huì)兒面試完能當(dāng)午飯。，霍栩找了個(gè)角落站著，眼睛不知道該往哪兒放。旁邊有個(gè)姑娘在吃包子，韭菜雞蛋餡的，那股味兒飄過(guò)來(lái)，他眼睛就不受控制地開(kāi)始掃描——面皮厚度兩毫米，含水量百分之四十五，蒸制時(shí)間大約十二分鐘，韭菜切割面氧化程度中等，雞蛋蛋白質(zhì)變性完全。，瞪了他一眼，往旁邊挪了挪。，心里頭罵自己：***有病吧，看人家吃包子干啥？，出了地鐵，霍栩抬頭看了一眼那些玻璃幕墻的高樓，心里頭有點(diǎn)發(fā)怵。他這輩子就沒(méi)進(jìn)過(guò)這種地方，上學(xué)時(shí)候在郊區(qū)，畢業(yè)了在出租屋，平時(shí)活動(dòng)范圍不超過(guò)三公里。這種寫(xiě)字樓，他只在電視上見(jiàn)過(guò)。，在十二樓。電梯門(mén)一開(kāi)，一股香味就飄過(guò)來(lái)了?；翳蛏钗豢跉?，腦子里開(kāi)始自動(dòng)分析——雞骨高湯，熬制時(shí)間三小時(shí)以上，加了些許瑤柱提鮮，姜的用量偏多，可能是為了去腥。，看到一個(gè)玻璃門(mén)，門(mén)上寫(xiě)著“拾味軒·行政總廚辦公室”。門(mén)口坐著個(gè)穿旗袍的前臺(tái)，長(zhǎng)得挺好看，看見(jiàn)他就笑：“是霍栩先生吧？請(qǐng)跟我來(lái)。”，穿過(guò)一個(gè)走廊，兩邊是透明玻璃的廚房，里頭有穿白衣服的廚師在忙活?；翳驋吡艘谎?，眼睛就開(kāi)始跳數(shù)據(jù)——灶臺(tái)溫度、油溫、食材含水量、翻炒頻率……他趕緊把視線收回來(lái)，專心看前頭。，敲了敲門(mén)，里頭有人說(shuō)“進(jìn)來(lái)”。，里頭坐著三個(gè)人。正中間是個(gè)五十來(lái)歲的胖子，穿著廚師服，戴著高**，一臉的橫肉，看著就不像好說(shuō)話的人。左邊是個(gè)戴眼鏡的中年人，穿著襯衫，手里拿著個(gè)文件夾，應(yīng)該是HR。右邊是個(gè)年輕姑娘，看著也就二十五六，也穿著廚師服，但**沒(méi)戴，頭發(fā)扎成個(gè)馬尾，長(zhǎng)得挺清秀，就是表情有點(diǎn)冷。“坐。”胖子指了指對(duì)面的椅子。，把手里的黃瓜放在腳邊。，沒(méi)吭聲。HR開(kāi)口了：“霍栩是吧？食品工程碩士，今年剛畢業(yè)，沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)？”
“是?！?br>“為什么想干菜品研發(fā)？”
霍栩想了想，說(shuō)：“因?yàn)槲覍W(xué)的是食品工程，對(duì)食材和烹飪的化學(xué)原理有研究。菜品研發(fā)需要?jiǎng)?chuàng)新，需要有理論基礎(chǔ)支撐，我覺(jué)得我合適?！?br>HR點(diǎn)點(diǎn)頭，在本子上寫(xiě)了幾個(gè)字。
胖子突然開(kāi)口：“你做過(guò)菜嗎？”
霍栩愣了一下：“在家做過(guò)，簡(jiǎn)單的?！?br>“多簡(jiǎn)單？”
“西紅柿炒雞蛋，土豆絲，這種。”
胖子哼了一聲：“就這水平，來(lái)我們這兒干研發(fā)？”
霍栩沒(méi)吭聲。
胖子繼續(xù)說(shuō)：“我們拾味軒，人均消費(fèi)八百，來(lái)的都是高端客戶。你一個(gè)連專業(yè)廚房都沒(méi)進(jìn)過(guò)的應(yīng)屆生，憑什么覺(jué)得自己能做菜品研發(fā)？”
霍栩看著他，說(shuō)：“憑我能看懂食材?！?br>“看懂食材？”胖子笑了，笑得臉上的肉一抖一抖的，“小子，誰(shuí)不能看懂食材？我干了三十年廚子，閉著眼摸一下就知道這肉新不新鮮，還用你看？”
霍栩沉默了一會(huì)兒，說(shuō)：“您能看出來(lái)這塊牛肉的pH值是多少嗎？”
胖子笑容一僵。
“您能看出來(lái)這條魚(yú)的ATP降解程度嗎？”霍栩繼續(xù)說(shuō)，“您能看出來(lái)這顆白菜的細(xì)胞壁厚度嗎？”
胖子臉色變了。
HR趕緊打圓場(chǎng)：“霍先生，您說(shuō)的這些是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的東西，我們廚房里用不上……”
“用得上。”霍栩打斷他，“菜好不好吃，歸根結(jié)底是化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)的程度、焦糖化反應(yīng)的程度、酶活性的變化、蛋白質(zhì)變性的速率，這些東西決定了菜品的最終口感。您剛才說(shuō)您干三十年廚子，憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)芘袛嗍巢男迈r度，那您有沒(méi)有想過(guò)，經(jīng)驗(yàn)是什么？”
胖子沒(méi)說(shuō)話。
“經(jīng)驗(yàn)就是數(shù)據(jù)，是您腦子里積累的數(shù)據(jù)。您摸一下肉，知道新不新鮮，是因?yàn)槟^(guò)成千上萬(wàn)塊肉，在腦子里建立了數(shù)據(jù)庫(kù)。但您的數(shù)據(jù)庫(kù)只能判斷‘新鮮’或者‘不新鮮’，給不出具體數(shù)值?！?br>霍栩頓了頓，說(shuō)：“我能。”
會(huì)議室里安靜了幾秒鐘。
那個(gè)一直沒(méi)說(shuō)話的年輕姑娘突然開(kāi)口了：“你說(shuō)你能看見(jiàn)食材的數(shù)據(jù)？”
霍栩看了她一眼：“算是吧。我覺(jué)醒的異能，就是能看見(jiàn)食物的數(shù)據(jù)流?！?br>姑娘眼睛亮了一下，轉(zhuǎn)頭看向胖子。
胖子皺起眉頭，盯著霍栩看了半天，突然說(shuō)：“行，你說(shuō)你能看見(jiàn)，那咱們?cè)囋?。廚房里有一鍋新熬的湯，你去嘗一口，告訴我你能看出什么?！?br>霍栩站起來(lái)：“好。”
胖子起身，帶著他往廚房走。HR和那個(gè)年輕姑娘也跟在后頭。
廚房里忙得熱火朝天，七八個(gè)廚師各忙各的，炒菜的炒菜，切菜的切菜，裝盤(pán)的裝盤(pán)。胖子走到一個(gè)灶臺(tái)前頭，指著一個(gè)不銹鋼桶說(shuō)：“這就是新熬的湯，牛骨湯，熬了四個(gè)多小時(shí)。你嘗嘗?！?br>霍栩拿起旁邊的小勺子，舀了一勺湯，吹了吹，送進(jìn)嘴里。
湯一入口，他閉上眼睛。
數(shù)據(jù)開(kāi)始在腦子里浮現(xiàn)——溫度五十三度，牛骨用量與水的比例一比四，熬制時(shí)間四小時(shí)十七分鐘，膠原蛋白提取率百分之六十八，低于理論值的百分之七十八。脂肪含量適中，但有輕微的氧化味，說(shuō)明熬制過(guò)程中火候控制有波動(dòng)。香料的配比是八角三顆、桂皮一小塊、香葉兩片、草果一個(gè)，但草果的香味沒(méi)有完全釋放出來(lái)，可能是放進(jìn)去的時(shí)間太晚。